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利き酒とは、日本酒愛好家にとって馴染み深い言葉です。日本酒の品質を評価する行為ですが、その方法や唎酒師の資格についてはあまり知られていないかもしれません。 この記事では、利き酒の手法や唎酒師の資格について詳しく解説します。 利き酒（ききざけ）とは？ 利き酒は、日本酒の品質を判断するために人の五感を使います。 香りを嗅いだり、色を見たり、味わったりして、目や鼻、舌を使って日本酒の「色」「香り」「味わい」を評価します。 そして、これらの情報を組み合わせて、日本酒の品質を総合的に判断します。 広く浸透している利き酒 利き酒は、元々蔵元が日本酒の品質を確認するために行われていた「官能検査」の一種です。 以前は日本酒が一級や二級などに分類される「級別制度」があり、その階級を決定するために利き酒が行われていましたが、平成時代に廃止されました。 最近では、利き酒は日本酒の新たな楽しみ方として浸透しています。例えば、少量の日本酒を試飲して好みを探ることや、ブラインドテイスティングで銘柄を当てることなどが挙げられます。 また、利き酒大会などのアマチュア向けのイベントも増えており、ますます人気が高まっています。 このような背景から、居酒屋や酒屋では、複数の日本酒を少量ずつ楽しめる「利き酒セット」が提供されることも増え、利き酒が身近な存在となっています。 利き酒のやり方って？ 利き酒のチェックポイントは、主にお酒の「色」「香り」「味」の3つです。 これらを目と鼻、そして舌で確認しますが、一般的には見た目を確かめる、香りを嗅ぐ、最後に味わうという順番で行います。 ただし、ワインのテイスティングと同じように加点法で評価されるのではなく、日本酒の審査会の利き酒は減点法で評価されることが異なるポイントです。  お酒の色を確かめる まず、日本酒を目で見て、お酒の色を確認します。 利き酒では一般的に、「利きお猪口」と呼ばれる白色の陶器のおちょこを使用します。このおちょこには、底に紺色の蛇の目模様（二重丸）が描かれており、日本酒の色を見分けるのに適しています。白い部分で日本酒の色を確認し、白色と藍色の境目で透明度を見ます。 日本酒の色はすべてが無色透明ではありません。青みがかっているものは若いお酒、黄色みがかっているものは熟成が進んでいるお酒とされます。赤みがあるものは、鉄分を含んでいて品質が良くないと考えられています。 また、色合いだけでなく、お酒の粘度（とろみ）や透明度も見極めるポイントです。とろっとしたお酒は糖分が多く含まれており、透明度が高いお酒はクリアな味わいとされています。 お酒の香りを確かめる 次に、お猪口に鼻を近づけて、日本酒の香りを吸い込むように確かめます。 吟醸香のような華やかでフルーティーな香りや、原料である米の香りなど、日本酒特有の香りを感じます。これらの香りの強さや種類を嗅ぎ分けます。 日本酒の香りは、原料や熟成年数、製法、温度などの要素によって異なります。それぞれの違いを楽しむことができます。 アルコール臭や乳製品が腐ったような香り、樽の木材の香りなどは、製造や管理が不十分であることを示すマイナスのサインです。 日本酒は冷えていると香りを感じにくい場合があるため、お猪口を手で少し温めて香りを嗅ぐとわかりやすいでしょう。 日本酒の味わいを確かめる 最後に、日本酒を口に含んで味わいを確かめます。 少量のお酒を口に含んだ瞬間、舌先で感じる味わいを楽しみます。このとき口から空気を吸い込み、鼻へ抜ける香りも感じ取ります。鼻から漂う日本酒本来の香りが口の中で広がります。 次に、舌でお酒を転がすようにして口の中に広げ、日本酒の甘み、酸味、苦味、旨味を味わいます。 審査会では、一度口に含んだ日本酒は吐き出すのが一般的ですが、普段行う場合は飲み込んでのどごしや後味を確かめると良いでしょう。 後味がなめらかであるか、すっと消えてさっぱりしているかなども、日本酒の味わいを判断するポイントになります。 日本酒は4タイプに分類される 日本酒は、香りの高さや味の濃淡によって、「爽酒」「薫酒」「醇酒」「熟酒」の4つのタイプに分けることができます。 熟酒 高 濃厚 長期熟成された長期熟成酒系・古酒系の日本酒です。熟成による赤褐色や黄みがかった色味が特徴で深みのある香りを楽しめます。     利き酒を専門的に追求したい方は「唎酒師」の資格も 「唎酒師（ききさけし）」とは、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）が認定する利き酒の資格です。 この資格の主な目的は、日本酒の効果的な販売促進を実行する能力を身につけることです。飲食店や販売店など、日本酒業界に関わる人々が多く受験します。 しかし、良質な日本酒を選んでおもてなしを提供したいと考える人や、日本酒の愛好家が楽しみ方を広げたいと思う人など、様々な人々が受験対象となっています。 唎酒師の取得には、SSIが提供する4つのプログラムのいずれかに参加する必要があります。試験は定期的に行われ、20歳以上の者であれば公式サイトから申し込みが可能です。 試験は1次から4次まであり、筆記試験とテイスティングの実技を実施します。 利き酒をするほど日本酒の奥深さに出会えるかも！？ 利き酒を試してみると、日本酒の色合いや香り、味わいにより注意深く触れることで、今までに気付かなかった奥深さに出会うかもしれません。 かつてはプロが行うものと考えられていた利き酒も、日本酒の人気が高まるにつれて一般にも身近な存在となりました。自宅で利き酒を試してみたい方には、利き酒セットを購入してみるのも良いでしょう。 その中でも、「CHIBASAKE」のオリジナル商品である「千葉銘酒8選」はおすすめです。 千葉県は自然が豊かで、日本酒造りが盛んに行われています。このセットには、県内の8つの酒造が異なる米や水を使って醸造した日本酒が揃っており、飲み比べることで「同じ県内でもこんなに味わいが違うのか」と驚かれるかもしれません。 ※20歳未満の者の飲酒は法律で禁じられています。

日本の伝統文化である日本酒には、奥深く難解なイメージを抱く人も多いでしょう。 しかし、初心者が日本酒を選ぶ際には、種類や価格、味わいなどのポイントを押さえておくことが重要です。 今回は、初心者におすすめの日本酒を紹介しながら、日本酒の知識を深めていきましょう。 日本酒の選び方 お店で販売されている日本酒には、「甘口」や「辛口」などの味わいだけでなく、「大吟醸」や「純米酒」といった種類の表示もあります。 初心者が日本酒を選ぶ際には、「どう違うのかが知りたい」「何を選べばいいのか？」という悩みが出てきます。まずは日本酒の種類と選び方について把握しておきましょう。 味わいの傾向・原料で選ぶ 最初に注目すべきは、日本酒の製造に使われる原材料です。 日本酒は主に以下の2つのカテゴリーに分類されます。 「純米酒」には、「純米酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」「特別純米酒」などが含まれます。このカテゴリーの日本酒には、醸造アルコールが含まれていません。シンプルな原材料で作られているため、豊かな風味と味わいが特徴です。 一方、「本醸造酒」には、「本醸造酒」「特別本醸造酒」などがあります。このタイプの日本酒は、醸造アルコールが添加されており、すっきりとした味わいが特徴です。 なお、醸造アルコールの添加量は、お米の総重量の10％未満と定められています。 醸造アルコールとは 「醸造アルコール」とは、サトウキビやトウモロコシなどを原料とする高純度のアルコールのことです。 このアルコールはほとんど無味無臭であり、日本酒の本来の味わいを損なうことなく使用されます。 本醸造酒には、クセがなくさわやかでキレのある味わいの銘柄が多くあります。これは醸造アルコールを加えることで、日本酒特有の雑味が抑えられるからです。 また、醸造アルコールには吟醸香を引き立たせる効果や、菌の増殖を防ぎ日本酒の味や香りが劣化するのを防ぐ役割もあります。 価格で選ぶ 「日本酒はお米を磨いて作る」という言葉を聞いたことがあるかもしれません。 清酒製造業では、お米の表面を削ること、つまり精米することを「お米を磨く」と表現します。日本酒を選ぶ際には、「精米歩合」という指標にも注目しましょう。 お米の中心部には多くのでんぷんが含まれていますが、表面に近い部分には脂質やたんぱく質が多く含まれており、これらが雑味を生み出します。 つまり、原料のお米をどれだけ磨くかによって、日本酒の味わいが変わってきます。一般的には、より多く磨くほど味わいがクリアになる傾向があります。 精米歩合が60％以下の日本酒は「吟醸酒」と呼ばれ、50％以下になると「大吟醸酒」となります。お米をより多く磨くことで高級感が増し、価格も高くなる傾向があります。 お米の種類で選ぶ 日本酒の製造には、専用の酒米が使われます。 酒米、または醸造用玄米と呼ばれるこのお米には多くの種類があり、中でも「山田錦」「五百万石」などが有名です。日本では120以上の酒米が登録されています。 酒米は一粒一粒が大きくて割れにくく、精米にも耐えられるように育てられています。また、通常の食用米よりもたんぱく質や脂質が少ないため、お酒に雑味が出にくいのが特徴です。 さらに、心白と呼ばれるお米の中心部に多くのでんぷんが含まれる点も、食用米とは異なります。 日本酒の味わいは、使用されるお米の種類によって異なります。有名な酒米を使った日本酒を試してみるのも良いですし、同じ地域の酒米を使用したものを探してみるのもおすすめです。お米の種類にも注目して、自分の好みに合った日本酒を見つけてみましょう。 甘口・辛口で選ぶ 日本酒には、「甘口」と「辛口」という表記があります。 「甘口」は糖分が多く含まれており、「辛口」は糖分が少ない特徴があります。どちらのタイプかを判断するには、ラベルに記載されている「日本酒度」を確認します。 「日本酒度」が「＋」になるほど辛口で、「－」になるほど甘口です。濃厚な味わいを好む人には「甘口」、すっきりとした味わいを好む人には「辛口」がおすすめです。 ただし、糖分が多いからといって、甘さが強く感じるとは限りません。日本酒の味わいは糖分だけでなく、さまざまなうま味成分によって決まるため、人によっては「甘口だけれど甘くない」と感じることもあります。 日本酒の選び方まとめ 日本酒には、原料や酒米の種類、精米歩合などが異なるため、香りや味わいも多彩です。初めての方にとっては複雑に感じられるかもしれませんが、その煩雑さこそが奥深い魅力を秘めています。 まずは見た目でも構いません。直感に従って、気になる日本酒から試してみましょう。飲み比べることで、日本酒の奥深さを実感できるでしょう。 今回紹介した選び方を参考に、試飲して「おいしい」と感じた日本酒の特徴をチェックし、自分の好みの味わいを見つけてみてください。 ※20歳未満の者の飲酒は法律で禁じられています。