フォーマルな場でワインを楽しむ際、マナーを知っておくことは重要です。特別な食事会などでは、基本的なワインのマナーを心得ておくことが安心です。今回は、レストランでのワインマナーについて解説します。
ワインを飲むときの5つのマナー
①注がれる時はグラスを触らない
お酌の文化がある日本ではどうしてもグラスを持ってしまいがちですが、ワインの場合は不要です。
グラスは手に持たず、テーブルに置いたままにしましょう。グラスの台座（プレート）も押さえません。
②飲む時はグラスのステムを持つ
グラスを持つ時は脚の部分（ステム）を持ちます。ボウルの部分を持つと手のひらの体温でワインの温度が上がってしまいます。
ただ、立食パーティなど混みあったシチュエーションではボウルを持つのがおすすめです。ボウル部分を直接持つとこぼれる心配が軽減されます。
③乾杯はグラスをぶつけない
繊細なグラスが割れるのを防ぐためグラスを当て合うことはしません。
ワインが注がれたグラスを目の高さまで持ち上げ、相手と笑顔でアイコンタクトをとって乾杯するとスマートです。
ただし、相手やTPOに合わせて（例えば友人とのホームパーティーなど）軽く触れ合う程度の強さであればグラスを当てて乾杯しても問題ありません。
そのようなシチュエーションでも薄く繊細なグラスの場合は、割れるのを防ぐためにぶつけての乾杯は控える方が無難です。
④手酌はしない
おかわりしたい時は、ワインの残量がグラスの2分の1から3分の1になったらソムリエが注ぎ足してくれますから待ちましょう。
手酌はフォーマルな場ではスマートではありません。ソムリエ、もしくは同席している人に注いでもらいましょう。
もしもういらない時は、注がれそうになったらその旨をソムリエに伝えると良いでしょう。
⑤口元を拭いてから飲む
口紅やお肉料理の脂、ソースがグラスについてしまった経験ありませんか？これを防ぐためには飲む前に口元を拭いておくのがスマートです。
拭き忘れて口紅や脂がグラスに付いてしまったらそっと拭いましょう。
ワインを注文する時のポイント
①迷ったらまずはスパークリングワイン
１杯目は食前酒としてスパークリングワインをオーダーするのがおすすめです。炭酸ガスが含まれているスパークリングワインは、心地良く胃を刺激してくれるため、食欲増進が期待できます。
ただ食前酒は必ずオーダーしなければならない訳ではありません。アルコールが弱い方などは無理せず、お好きなものをお飲みください。
②泡→白→ロゼ→赤の順でなくてもOK
ワインを注文する場合、泡→白→ロゼ→赤の順番で注文するのが一般的とされています。前菜から魚料理、肉料理といったように、だんだん料理の味わいが重たくなっていくのに合わせてワインを選ぶことで重厚感が合うためです。
ただ、この通りでなくてもマナー違反ではありません。料理の内容に合わせてソムリエに相談するのが最善です。料理と合わせるポイントも教えてくれるはずです。
③辛口のワインを選ぶ
ワインリストからワインを選ぶ際、「辛口って辛いの！？」と避けていませんか？
安心してください。ワインの辛口は唐辛子のように辛いわけではありません。英語で表すとdry。辛口ワインは甘くないワインのことを指します。
食事に合わせて、基本的には辛口のワインを選びましょう。
④甘口ワインは最後
デザートワインと呼ばれる甘口ワインはいろいろありますが、辛口ワインよりも甘くとろみがあり、通常のワインよりアルコール度数の高いものも少なくありません。甘口ワインは食事の締めくくりに、余韻を楽しむために飲むと良いでしょう。
ただし、フォワグラなど甘口ワインと非常に相性の良い食材を使った料理の場合は食中にオーダーしても構いません。
⑤迷ったらソムリエに相談
ワインを知らないことは決して恥ずかしいことではありません。わからない場合、迷った場合は、ソムリエに相談するのが一番です。
「お酒が弱いので」とか「スパークリングワインが飲みたい」など、まずは希望を伝えましょう。ソムリエとコミュニケーションを取ることでより楽しい時間を過ごすことができるでしょう。
ボトルワインの頼み方とホストテイスティングについて
次は、少し上級者向けのボトルワインの注文方法についてお伝えします。
複数人での食事会では、ボトルワインを頼むことがあります。これは、一人一人がグラスで注文するよりもコスト面でお得であり、同じワインをシェアすることで会話も盛り上がります。
ワイン選びに自信がない場合は、ソムリエに相談するのが賢明です。自分の好みや予算を明確に伝えましょう。また、「お料理に合うもので」とリクエストすることもできます。
ボトルでの注文時には、ホストテイスティングが行われます。これは、ワインを注ぎ分ける前にワインを注文した人が少量のテイスティングをすることです。目的は、ワインの風味に異常がないかを確認することです。従って、問題がなければ「問題ありません」とだけ伝え、ワインを注ぎ分けてもらいましょう。香りや味わいについてのコメントは必要ありません。
ちょっと知っておくと良いワインマナー
①香水はつけすぎない
ワインは味わいと共に香りを楽しむお酒です。香水の匂いが強すぎると繊細なワインの香りを楽しむことができません。ワインを飲む時は香水を控えめにしましょう。
②ワインをレストランに持ち込む場合
必ず事前にレストランにワインの持ち込みが可能か確認します。そして、持ち込む場合には予約時などにお店に伝えます。
③ボトルワインは少量残す？！
ドラマや映画でお客様がボトルに残ったワインを「お店の皆さんでぜひ」と言って置いていくシーンがありますが、必須ではありません。飲み切ってしまっても大丈夫です。
まとめ
ワインマナーをあまり堅苦しく捉える必要はありませんが、基本的なマナーを覚えることでレストランでも安心して楽しめるでしょう。
皆が気持ち良くワインと食事を楽しむためのワインマナー。ぜひ覚えて実践してみてください。
※20歳未満の者の飲酒は法律で禁じられています。